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热泵烘干鱿鱼解决方案

时间:2019-04-04

枪乌贼(squids,俗称“鱿鱼”)主要分布于热带和温带浅海,约有五十种。鱿鱼肉质细嫩,干制品称“鱿鱼干”,肉质特性,在国内外海味市场负有盛名。2004年捕捞量已达400万吨,我国的捕捞量约70万吨,占世界鱿鱼捕捞量的17%。主要渔场在中国福建南部、台湾、广东和广西近海,以及菲律宾、越南和泰国近海。


鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素以及维生素A、D等,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是一种含有大量牛黄酸的低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝肝功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。新鱼鱿鱼水分高达80%。蛋白质占15%,脂肪仅占0.8%,灰分为1.7%。鱼鱿的经济价值较高,其可食部分占50%~60%。并且肌肉纤维较短,肌球蛋白和肌浆蛋白联系疏松,肉质细嫩易消化,消化率高达85%~98%,加上肉中富含游离的氨基酸,使鱿鱼更加美味可口。因此,鱿鱼备受沿海城市和内地人们的青睐。新鲜鱿鱼不易保存,干燥是鱿鱼最古老的保存方法之一,一般90%左右都制成鱿鱼干或鱿鱼丝或其他鱿鱼干制品。


传统是鱿鱼干制采用晾晒方法,缺点很多:干燥周期长,质量为250克的鱿鱼用自然日晒要5个晴天,而要几次翻动,劳动强度大;露天环境中晾晒鱿鱼不可避免地会受到砂土、蚊蝇、雨水、啮齿动物等不同程度的影响,会引起干品质量和产量的显著下降;干鱿鱼的表面硬化严重,复水困难,复水时间相对延长,容易造成鱼鱿干营养成分的流失。鱿鱼干燥技术的发展,先是从传统干燥到利用机械热风干燥。由于热风干燥能耗较高,干制品的品质也不够好,因此急需改进干燥工艺,以降低能耗并提高产品的品质。尽管热泵干燥具有较好的节能效果,但热泵干燥本身也有缺点,热泵干燥在干燥后期存在干燥速率较慢和能耗比升高的问题。热泵热风联合干燥能够克服单一热泵干燥后期干燥效率较差的问题。


我们对鱿鱼干热泵热风联合干燥的工艺和能耗进行了研究。试验设备主要由热泵系统和干燥系统两部分组成。热泵系统主要由压缩机、蒸发器、冷凝器、工作介质、毛细管以及铜管等组成。干燥系统主要由风机电辅助加热、干燥室、网状托盘、内循环风道以及风门等组成。设备的总体结构示意图如下图所示。


热泵干燥条件:前期热泵54摄氏度干燥到水分含量为32.3%后,热泵44摄氏度干燥,相对湿度30%,风速1.5米/秒。联合干燥条件:前期热泵54摄氏度干燥到水分含量为32.3%后,热风44摄氏度干燥,相对湿度30%,风速1.5米/秒。热风干燥条件:前期热风54摄氏度干燥到水分含量为32.3%后,热风44摄氏度干燥,相对湿度30%,风速1.5米/秒。


实验结果表明:热泵热风联合干燥工艺能较好地保持鱿鱼干的品质,同时降低了干燥耗能38.67%。