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热泵烘干香菇解决方案

时间:2019-04-03

香菇肉质肥厚、味道鲜美,是世界上著名的食用菌。香菇为低温型大型真菌,低温、菇场空气湿度大出菇多,但低温阴雨天气却对香菇干燥带来很大的困难。生产上每年因香菇采收加工不及时、老化变质甚至霉变腐烂而造成严重的经济损失。


香菇的加工方法主要是干制,干香菇的含水率要求在13%以下。鲜活香菇的特点是水分含量高,一般在85%左右,蛋白质和各种营养成分含量丰富。长期以来,我国香菇生产上干燥去湿的主要手段是自然晒干法和传统烘干法。生产实践表明,自然晒干法受天气变化的影响大,在干燥过程中温度、湿度不容易掌握,菇体内外收缩不均匀,易形成“瘪菇”;干燥去湿时间长,香菇氧化时间也长,导致香菇色泽变深,影响香菇的外观性状与香气。


采用蒸汽热风式或火力热风式烘干设备干燥,因烘烤温度较高(一般在40~70摄氏度),烘房内上下温度不均匀,干燥速率变化不易掌握,常使烘烤出来的香菇外形过分收缩,开裂变形,表现出现硬化结壳现象,手感硬而脆;同时,在烘烤过程中香菇特有的清香气味会逃逸,符合出口外销标准的成品仅占10%左右。此外,传统烘干法能耗大,加工成本偏高。因此,采用先进的科学技术与方法,改进与提高香菇生产中加工薄弱环节,是发展我国香菇生产的重要途径。


采用热泵干燥机干燥的香菇,成品符合出口外销标准的占六成以上,外形收缩均匀,不变形,菇形圆整,菇盖颜色为深褐色,色泽悦目,菇褶为乳白色,条纹清晰不倒,气味清香纯正,不带有烟味、焦味,深受日本市场欢迎。


香菇体内水分依据其结构与存在方式不同而分为游离水、胶体水和化合水。香菇干燥去湿的目的是排除菇体内的游离水和胶体水。水分扩散过程存在水分外扩散和水分内扩散两种,为了保持香菇的形状及干燥均匀,关键是使水分外扩散与水分内扩散过程有效衔接,除了有适宜的温度外,干燥室的空气相对湿度和风力大小也尤为重要。因此,根据香菇不同脱水阶段设置适应的温度、相对湿度和风速,是缩短干燥时间、改善品质的重要技术措施。其干燥工艺流程如下:

热泵烘干机

热泵烘干机

热泵烘干机

热泵烘干机

根据香菇状况和含水量大小,可以在40~45摄氏度温度段延长或缩短干燥时间。